¿Qué engorda más el pan o el azúcar?

¿Gasta más el pan o el helado?

"Cuando se utiliza harina refinada para hacer pan, se pierde el salvado y el germen, y se pierden componentes nutritivos esenciales para la dieta, como las vitaminas", afirma Miguel Martínez-González, profesor de salud pública en la Universidad de Navarra. "[La fibra] retrasa la absorción de los azúcares, pero el pan refinado es casi como una bomba de azúcar".

Investigadores del Reino Unido revelaron en la conferencia sobre obesidad que dos quintas partes de los productos bajos en grasa contenían más azúcar que sus equivalentes normales. Los investigadores descubrieron que las empresas solían utilizar azúcar extra para compensar la pérdida de sabor cuando se reducía la grasa.

"Es totalmente contrario a lo que cabría esperar", afirmó el Dr. Matthew Capehorn, director clínico del Instituto de Obesidad de Rotherham (Inglaterra). "Los productos con menos grasa no significan necesariamente que se vayan a consumir menos calorías".

¿Debo dejar de comer pan?

Aunque el pensamiento actual promueve los panes y cereales integrales como la mejor opción para mantener la salud, el pan blanco tiene propiedades que lo convierten en una opción igualmente válida como parte de una dieta equilibrada.

En Nueva Zelanda, la tasa de extracción del grano de trigo en la molienda para el pan blanco es mucho mayor que en Estados Unidos. La tasa de extracción neozelandesa es del 78%, frente a una tasa inferior al 75% en Estados Unidos. Una mayor tasa de extracción en la molienda significa que en el pan neozelandés se conservan mayores niveles de nutrientes (vitaminas del grupo B, proteínas y carbohidratos). Por tanto, no es necesario añadir vitaminas y minerales sintéticos al pan neozelandés, como ocurre en EE UU y el Reino Unido.

Los estadounidenses prefieren que sus panes estén endulzados, por lo que se les añade azúcar. En Nueva Zelanda, el azúcar se añade únicamente para ser utilizado en el proceso de fermentación y mejorar el sabor. En el producto final sólo quedan trazas de azúcar, unos 1-3 g por cada 100 g de pan blanco.

En Nueva Zelanda también hay restricciones estrictas sobre los ingredientes que se pueden añadir al pan. En Estados Unidos se utiliza harina blanqueada para hacer pan. La harina blanqueada ha sido tratada con cloro para acelerar el aclaramiento natural y la maduración de la harina. En Nueva Zelanda no se permite el uso de harina blanqueada y hay menos productos químicos en el pan neozelandés. En la mayoría de los envases del pan se indica que no se han añadido colorantes ni aromas artificiales.

¿Es el arroz tan malo como el pan?

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El pan integral es una buena fuente de vitaminas y minerales, incluyendo varias vitaminas del grupo B, manganeso, folato, selenio, zinc, magnesio, calcio, hierro y vitamina D. Estos provienen del grano de trigo integral.

A los alimentos enriquecidos se les han vuelto a añadir los nutrientes porque estas vitaminas y minerales fueron eliminados durante el proceso de fabricación. Los productos enriquecidos suelen estar hechos de granos refinados (granos que han sido procesados de manera que el grano entero ya no está intacto).

Una sola rebanada de pan integral preparado comercialmente aporta aproximadamente 82 calorías. El pan blanco preparado comercialmente es ligeramente inferior en calorías (unas 75 calorías por rebanada). Este tipo de pan suele tener un poco más de carbohidratos que el pan integral, pero menos fibra, lo que significa que la ingesta neta de carbohidratos es casi la misma.

El pan se convierte en azúcar

El pan blanco se ha convertido en el enemigo público número uno de los malos para la salud; ¿quién no pide automáticamente su pavo y suizo en pan integral? La razón, por supuesto, es que el pan blanco está procesado: se le ha quitado todo lo bueno, dejando una rebanada blanda y blanda que estaba de moda en el siglo pasado. Pero incluso si te has convertido al trigo integral, es posible que otros carbohidratos procesados se cuelen en tu dieta, muchos de ellos con más de un día entero de carbohidratos recomendados.

Tu primera línea de defensa es optar por alimentos integrales que estén lo más cerca posible de su fuente original, dice Manual Villacorta, RD, autor de Eating Free: The Carb Friendly Way to Lose Inches. Y, como siempre, controlar el tamaño de las porciones es la clave. De lo contrario, aquí hay ocho carbohidratos malos que pueden estar colándose en tu dieta, incluso si has renunciado a las rebanadas blancas para siempre.

No sólo pueden tener tantas calorías como una comida (a veces más de 400), sino que su número de carbohidratos puede estar a la altura de un atracón de pasta antes de una maratón; algunos tienen entre 60 y 80 g de carbohidratos por ración. Si a esto le añadimos los azúcares, las grasas saturadas de la nata montada y los aromas de chocolate, tenemos un postre en un vaso de plástico muy grande.